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新一代凉皮机的出现有效替代了传统手工生产凉皮。使用新一代凉皮机，其整机包括龙门架、水箱、喷浆板、进浆口、吸浆泵电机、自动吸浆口、 主动轮、从动轮、操作显示器、传感线路、纠偏器、红外传感器、刷油 盒、传动带、水标、燃气槽、承接支架、承接盘、电子传感器、刷油 盒、散热风扇、鼓风机、自动上水槽、烟囱、数控箱、调味箱、温度 传感器、出料口、电磁阀。全自动凉皮机整机包括料桶、计量泵、圆盘、油泵、输送带、蒸汽室、直热式加热系统、微电脑控制、风扇冷却装置。